Ravintola- ja catering-alan perustutkinto, lounasruokien valmistus -tutkinnon osa (nro 706057)

Tutkinnon osassa opitaan vastaanottamaan, varastoimaan ja käsittelemään raaka-aineita, valmistamaan maittavia ja terveellisiä lounasruokia sekä leivontatuotteita, palvelemaan asiakkaita ja tekemään työvuoron päättymiseen liittyvät työtehtävät. Saat valmiuksia arvioida omaa osaamistasi ja toimintaasi työyhteisön jäsenenä.

Tutkinnon osan suorittaminen antaa mahdollisuuksia toimia ravintolan tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Vastaanotat ja käsittelet raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistat ja laitat esille lounasruokia sekä toteutat omavalvontaa. 

Tutkinnon osan opinnoissa tutustutaan myös saamelaisen kulttuurin keskeisimpiin piirteisiin ja saamen kieliin sekä saadaan valmiuksia annoskorttilaskentaan ja hinnoitteluun.  

Koulutukseen osallistuminen ei edellytä aiempaa kokemusta ravintola- ja catering-alalta. Koulutuksen lopulliseen kestoon voi vaikuttaa opiskelijan aikaisempi osaaminen. Opintojen alussa opiskelijan kanssa tehdään henkilökohtainen osaamisen kehittämissuunnitelma (HOKS), jossa määritellään opintojen tavoitteet, aikataulu, toteutustapa, opintojen sisältö ja työelämässä oppimisen jakson toteutus. 

Koulutuksen sisältö: 

• Ateria- ja annossuunnittelu 
• Lounasruokein valmistus ja työnhallinta 
• Kustannuslaskenta ja annoskortit 
• EA1 
• Ravitsemus 
• Asiakaspalvelu 
• Raaka-ainetuntemus 
• Johdanto saamelaiskulttuuriin (sisältyy ammatillisiin opintoihin 3 osp) 
• Matematiikka ja matematiikan soveltaminen 
• Työelämässä oppiminen 

Linkki Ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteisiin: 

https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221591