Toteutusaika: 1.11.2023-31.8.2025

Toteuttajat: SAKK päätoteuttaja, Lapin amk osatoteuttaja

Rahoitus: Uudistuva ja osaava Suomi 2021–2027 EU:n alue- ja rakennepolitiikan ohjelma, Euroopan aluekehitysrahasto (EAKR)

Toimintalinja: 1 Innovatiivinen Suomi

Erityistavoite: 1.1 Tutkimus- ja innovointivalmiuksien ja kehittyneiden teknologioiden käyttöönoton parantaminen

Tavoitteet
Tavoitteena kehittää tulevaisuuden poroteurastamojen toimintamallia ja pilotoida sitä SAKK:n uuden opetusteurastamokonaisuuden toteuttamisessa.

Työpaketti 1: Poroteurastamon teurastamosalin ja sivutuotteiden talteenoton kehittäminen. Päävastuussa SAKK. Tuloksena poroteurastustoiminnan analyysi ja tulevaisuuden teurastamon mallinnus (teurastamosali sis. kaikkien elintarvikejakeiden talteenotto, sekä sivutuotetilat) .

Työpaketti 2: Poronlihan jalostamo ja muut porosta saatavat elintarvikejakeet sekä tilojen käyttäjät. Sekä SAKK että Lapin amk vastaavat. Tuloksena mallinnus tulevaisuuden poroteurastamon kanssa synkronissa toimivasta lihanleikkaamo/- jalostamosta laitteineen ja kalusteineen, jossa huomioitu poron kaikkien jakeiden talteenoton jälkeiset pakkaus ja jatkojalostusvaiheet .

Työpaketti 3: Poroteurastamoiden ja lihanjalostamoiden käyttäminen oppimisympäristönä. Päävastuussa Lapin amk. Tuloksena kuvaus toteutuksesta, jolla mitä tahansa poroteurastamoa voidaan käyttää oppimisympäristönä lähi- ja etäopetuksessa porojen teurastuksen ja porosta saatavien jakeiden talteenoton, lihantarkastuksen ja terveyden seurannan osalta sekä elinkeinon harjoittajien vertaisoppimisvälineenä

Budjetti: total 259 852 €